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菱角的5种做法与食物相克表

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发表于 2017-9-19 17:13:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
菱角可粮可果,李时珍描述道:有青有红有紫。嫩时剥食,皮脆肉美,盖佳果也。老则壳黑而硬,坠入江中,谓之乌菱,冬月取之,风干为果,生熟皆佳。

古时多以菱实代粮,如梁代陶弘景说:“菱实皆取火燔以为粒粮,今多蒸暴食之”。宋代苏颂谓:“江淮及山东人暴其实以为米,代粮”。

明代李时珍亦说:“嫩时剥食甘美,老则蒸煮食之,野人曝干,剁米为饭为粥,为糕为果,皆可度荒歉。盖泽农有利之物也”。我们来介绍一下菱角的家常做法:



一、煮菱角


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材料:菱角2斤。


做法:

(1)清洗菱角。

(2)下锅 加水 大火沸腾后转小水 大概煮45分钟。

(3)煮熟后开吃。


二、菱角烧肉


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材料:菱角350克,五花肉200克,生抽、老抽、黄酒、冰糖、盐、胡椒、姜、小葱、八角、桂皮、香叶适量。


做法:

(1)将五花肉切成大小适中的块,小葱打结,姜切成末,准备好其它大料。

(2)锅中放入适量的油, 下入五花肉煸炒。

(3)将五花肉中的油慢慢煸炒出来,直到体积缩小,表面变成金黄色。

(4)倒入黄酒,老抽和生抽翻炒上色。

(5)加入新鲜的菱角, 继续翻炒。

(6)将八角, 桂皮, 香叶,小葱结,姜末和冰糖放入进去,再加入没过原材料的水。

(7)盖上盖, 大火煮开, 小火焖煮三十分钟。

(8)揭盖后先收到部分汁,再加入适量的盐和胡椒调味。(9)搅拌均匀继续收汁。(10)出锅装盘, 美味的菱角米烧肉就做好啦。


三、菱角饭


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材料:生菱角20个,干香菇4朵,绞肉3大匙,洋葱1/4个,虾米1大匙,糯米2杯,水1又9/10杯,麻油2大匙,蚝油2大匙,糖1/2大匙,水3大匙。


做法:

(1)将糯米洗净,沥干水分,再加入水浸泡约3~4小时。香菇洗净泡软,沥干后切丁,虾米洗净,洋葱切丁备用。

(2)菱角洗净,每个切2~3段。

(3)将平底锅预热,加入麻油,依序再放入洋葱丁、虾米、香菇、绞肉,翻炒至半熟后,加入其他的调味料,煮至汤汁收干即可熄火盛起。

(4)将作法的材料加入糯米中,稍微拌一下,再放入电锅中煮熟,开关跳起后,先不要打开锅盖,让菱角饭焖15分钟左右,打开后,将饭轻轻搅拌均匀即可食用。


四、菱角烧豆腐


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材料:菱角适量,豆腐适量,猪肉、葱、姜、蚝油、糖、生抽、盐适量。


做法:

(1)菱角清洗干净。

(2)剪去两端尖角。

(3)然后从中间向两边开口。

(4)然后菱角肉就很轻松地可以取出。

(5)豆腐切成块放入淡盐水中浸泡,肉切片,葱姜切末。

(6)锅里放水,水烧开。

(7)将菱角放入煮10分钟,直到菱角完全成熟。

(8)然后捞出迅速过凉水,这样可以轻松去除粘在菱角表面的皮。

(9)再烧半锅水,水开后将豆腐入锅焯煮5分钟,然后捞出沥干水。

(10)锅里放一大勺油,油热后将肉片放入锅中翻炒。

(11)肉片变色后加入葱姜末。

(12)加入少许生抽和醋。加入焯水的豆腐。加入少许蚝油和盐翻炒。最后加入处理好的菱角。

(13)加几滴香油翻炒均匀即可出锅。


五、菱角焖排骨


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材料:猪小排适量,菱角适量,冰糖适量,姜3片,八角2个,花椒适量,桂皮一段,干辣椒适量,生抽少许,老抽少许,黄酒少许,红葱头适量。


做法:

(1)排骨冲洗干净,数十粒花椒装入调料盒(也可用纱布包好)。

(2)锅中坐水,水开后放入调料盒(花椒)煮约3分钟,放入排骨焯至变色捞出,沥干水。

(3)准备好八角两粒,桂皮一小段,干辣椒两个,红葱头适量(没有可用葱白代替),生姜一块切片。

(4)炒锅加少量油,放入排骨中小火慢慢翻炒,待排骨炒出油后加入所有配料一起翻炒出香味。

(5)加入冰糖炒至溶化,加适量黄酒、数滴香醋,翻炒均匀。

(6)加少量老抽炒上色,加生抽炒匀后加开水至没过排骨三分之二处,煮开后转中小火焖15分钟。

(7)菱角洗净后加入排骨中焖15分钟左右,开大火收汁即可。


六、菱角的食用方法


菱角的食用方法有很多,生食以皮脆肉嫩的嫩菱为好,熟食以肉质洁白的老菱为佳,食法上煮、炖、烧、煨等都可,像炒嫩菱、菱炖排骨、菱炒肉片、菱煨鸡及菱烧豆腐等,均被认为是风味独特的好菜肴。鲜果生吃过多易损伤脾胃,宜煮熟吃。


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吃法上,在江南一带,许多人喜欢生吃,清脆可口,口感类似荸荠,而在稍往北一些的地区,则喜欢如玉米一般煮熟或者剥开取果实煮粥,不过据专家介绍,因为现在水环境污染比较严重,尽量不要生吃菱角,即便是要生吃,也要充分洗净,并用开水烫泡几分钟再吃。


七、菱角的适用人群


(1)一般人群均可食用。


(2)菱角能补脾胃,强股膝,健力益气,菱粉粥有益胃肠,可解内热,老年人常食有益。


八、如何挑选菱角


(1)生吃菱角要选绿色的,嫩且吃起来口感较脆,像荸荠。


(2)煮熟吃选择黄色或红色的,属于完全成熟的,煮熟后口感绵软粉糯,和煮熟的栗子相似。


九、与菱角「相克」的食物


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---- 杏 ----


菱角菱角与杏仁一起吃,不利于蛋白质的吸收,会降低人体对其营养的吸收和利用率。


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---- 杏仁 ----


菱角菱角与杏仁一起吃,不利于蛋白质的吸收,会降低人体对其营养的吸收和利用率。



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